Miksi siipikarjassa on sekä vaaleaa että tummaa lihaa?
Vaikka ero voi olla vain makukysymys sinulle, linnulle, se voi auttaa heitä pakenemaan pesästä.
Saatat ihmetellä, kuinka yksi eläin voi maistua niin erilaiselta kehon osasta riippuen, kun seuraavan kerran syöt kalkkunaa. Kalkkuna ja muut linnut tarvitsevat kahta erilaista lihasta: voimalihasta ja kestävyyslihasta, mikä selittää tämän omituisuuden.
Kestävyys tai "hidas nykiminen" -lihas löytyy tummasta lihasta. Tummaa lihaa näkyy säärissä ja reisissä, koska kalkkunat viettävät suurimman osan ajastaan jaloillaan ja lentävät harvoin.
Myoglobiini, pigmentoitu proteiini, joka kuljettaa happea veressäsi ja on verrattavissa hemoglobiiniin, antaa sille tumman sävyn. Myoglobiini houkuttelee happea voimakkaammin kuin hemoglobiini, jolloin hitaasti nykivät solut voivat "varastaa" happea verenkierrosta ja käyttää sitä energian polttamiseen. Koska rasvahapot ovat hitaasti palavia energianlähteitä, ne ovat pääasiallisesti vastuussa tumman lihan kosteudesta ja pehmeydestä.
Voima tai "nopea nykiminen" lihas on toisaalta kevyttä lihaa. Ottaen huomioon, että kalkkunat voivat lentää vain lyhyen matkan, saatat löytää sen linnun rinnasta ja siivistä.
Koska lyhyt sprintti ei käytä enempää happea kuin mitä kudoksessa on jo, nopea nykiminen ei tarvitse myoglobiinia saadakseen happea. Tämän vuoksi Usain Boltin kaltaiset pikajuoksijat eivät ole hengästyneet 100-metrin juoksun jälkeen. Koska aerobinen (happea polttava) energiantuotantotekniikka on tehokas mutta hidas toimenpide, ne saavat lihasvoimansa lähes pienellä hapen määrällä. Vaalea liha on kuivaa ja hiutaleista, koska nämä lihassolut tarvitsevat energiaa NOPEASTI ja hankkivat sen verensokerista rasvan sijaan.
Joten miksi muiden käyttämiemme eläinten lihakset eivät ole erivärisiä? Itse asiassa he tekevät. Koska ne ovat joko yhdistettyjä tai koska eläin käyttää pääasiassa yhdenlaista lihasta, näitä kahta lihastyyppiä ei voitu erottaa yhtä voimakkaasti kuin kalkkunassa. Harkitse lihaa; oletko koskaan nähnyt lehmän juoksevan?
Lehmät viettävät koko päivänsä paikallaan eivätkä tarvitse lihaksia juoksemiseen, joten ne koostuvat käytännössä kokonaan tummista, "hitaasti nykivistä" lihaksista. Kuten kalkkunan hitaasti nykivät lihakset, naudanliha on runsaasti rasvaa, mikä mahdollistaa jatkuvan energiankulutuksen koko päivän.
